Côtelettes de porc désossées à la sauce tomate

8 côtelettes de porc (sans gras et sans os)
1 conserve  de jus de tomate
1 conserve de champignons
1 oignons coupé en lanière
1 c. à soupe de moutarde s`che
1 c. à soupe de sauce Worchestershire
1 tasse de farine
1 c. à soupe d'épice à steak
sel et poivre
1 c. à soupe de beurre

Assaisonner la farine avec le sel et poivre ainsi que les épices à steak.

Enrober les côtelettes dans la farine de chaque côté.
Faire saisir dans la moitié du beurre fondu, déposer dans une casserole allant au four. Utiliser l'autre moitié de beurre pour faire saisir les champignons ainsi que l'oignon.  Déposer sur les côtelettes.  Mélanger le jus de tomate, la moutarde sèche et la sauce Worchestershire et 2 c. à soupe de farine assaisonnée.  Déposer le mélange sur les côtelettes.

Faire cuire au four à 350 degré durant 1 heure 30 minutes.

Il est possible de faire cuire cette recette seulement 1 heure et terminer la cuisson la journée où le plat sera servi, au moins 40 minutes à 350 degré. 

Servir avec légume et patate pillée

Faire saisir dans un peu de beurre

Pilons de poulet à la sauce aigre-douce

12 pilons de poulet
3 c. à soupe de sauce soya
2 c. à soupe de sauce teriyaki
3 gousses d'ail hachées
1 c. à soupe de gingembre, frais, haché
1/4 c à soupe de coriandre
4 c. à soupe de mel
sel et poivre

Enlever la peau des pions de poulet, assaisonner et mettre sans un bol

Mettre le reste des ingrédients dans une petite casserole.  Faire suire 3 minutes, à feu moyen, puis verser sur le poulet.  Mélanger et réfrigérer au moins 1 heure.

Préchauffer le four à 350 degré

Mettre les pions dans un plat allant au four.  Faire cuire au four 40 à 45 minutes pour des pions de grosseur moyenne.  Ajuster le temps de cuisson selon la grosseur.  Badigeonner de marinade pendant la cuisson.

Servir avec des légumes à votre choix

Burritos mexicains

Ingrédients:
1 oignon jaune haché finement
450g (1 lb) de boeuf haché extra-maigre
1 poivron rouge haché
1 poivron vert haché
250 ml (1 tasse) de maïs en grains surgelé
1 boîte de 156 ml de pâte de tomates
1 boîte de 213 ml de sauce tomate nature
15 ml (1 c. à soupe) de cumin moulu
5 ml (1 c. à thé) d'assaisonnement au chili
1 pincée de piment de Cayenne
5 ml (1 c. à thé) de sucre
Poivre concassé
60 ml (1/4 de tasse) de coriandre fraîche hachée
8 petites tortillas mexicaines au blé entier
250 ml (1 tasse) de fromage cheddar râpé

Préparation
1. Dans une grande poêle antiadhésive, cuire l'oignon et le boeuf à feu vif. Remuer à l'aide d'une spatule en bois pour égrainer la viande hachée, et laisser ensuite caraméliser la viande quelques instants. Lorsque la viande est cuite (absence de coloration rosée), égoutter le gras et réduire à feu moyen.
2. Ajouter les poivrons et le maïs et poursuivre la cuisson 5 minutes.
3. Ajouter la pâte de tomates, la sauce et les assaisonnements, sauf la coriandre et mélanger. Bien remuer et cuire 2 ou 3 minutes de plus.
4. Préchauffer le gril du four (à broil). Placer la grille à la position du haut.
5. Farcir chaque tortilla d'un peu de préparation au boeuf, rouler et garnir de fromage. Placer 2 burritos par assiette et passer sous le gril du four (à broil) 1 ou 2 minutes avant de servir.

Boeuf au brocoli

Donne 4 portions

Ingrédients:
250 ml (1 tasse) de riz basmati rincé et égoutté
5 ml (1 c. à thé) d'huile
1 petit oignon en lanières
5 ml (1 c. à thé) d'ail haché
15 ml (1 c. à soupe) de gingembre frais haché
600 g (1 1/3 lb) de boeuf en lanières
250 ml (1 tasse) de bouillon de boeuf à teneur réduite en sodium
60 ml (1/4 tasse) de miel liquide
30 ml (2 c. à soupe) de sauce soya
30 ml (2 c. à soupe) de fécule de maïs
500 ml (2 tasses) de fleurons de brocoli
20 ml (4 c. à thé) de graines de sésame grillées

Préparation:
1. Dans un chaudron, mettre le riz et 500 ml (2 tasses) d'eau. Porter à ébullition, réduire à feu moyen, couvrir et laisser mijoter 15 minutes ou jusqu'à ce que l'eau soit absorbée. Réserver.
2. Pendant ce temps, dans une grande poêle à hauts rebords, mettre l'huile, l'oignon, l'ail et le gingembre, et cuire 2 minutes à feu moyen-vif. Ajouter le boeuf et cuire de 5 à 7 minutes en remuant régulièrement. Lorsque le boeuf est grillé sans toutefois être entièrement cuit, transvider le tout dans un bol doublé de papier essuie-tout pour absorber le gras. Réserver.
3. Pendant la cuisson du boeuf, mélanger dans une tasse à mesurer le bouillon, le miel, la sauce soya et la fécule de maïs. S'assurer de bien dissoudre la fécule.
4. Dans la même poêle, ajouter les fleurons de brocoli et verser la sauce. Remuer et ajouter la viande. Couvrir et laisser mijoter à feu moyen de 5 à 7 minutes en mélangeant régulièrement pour bien enrober de sauce les ingrédients. La sauce épaissira et deviendra translucide.
5. Saupoudrer de graines de sésame et servir. Accompagner de riz basmati.

Cupcakes chocolat et framboises

Donne 12 cupcakes
Ingrédients pour la pâte:
100g (3/4 tasse) de framboises (fraîches ou surgelées)
225g ( 1 1/2 tasse) de sucre en poudre
100g (7/8 tasse) de farine à gâteau (avec levure incorporée)
1 c. à thé de levure chimique
100g (2/8) tasse de beurre ramolli
2 oeufs
1 c. à soupe de cacao amer en poudre
Ingrédients pour la ganache:
150g (3/4 tasse) de chocolat noir à 60% de cacao, concassé
150g (5/8 tasse) de crème liquide
12 framboises


Préparation:
- Préchauffez le four à 350°F.
- Disposez 12 caissettes en papier dans les alvéoles d'un moule à mini-muffins. 
- Dans une petite casserole, faites chauffer à feu doux les framboise avec 115g (1/2 tasse) de sucre et 3 c. à soupe d'eau. Laissez mijoter pendant 5 minutes: les fruits doivent rendre un peu de jus. Réservez. 
- Préparez la pâte. Dans un saladier, mélangez tous les ingrédients au batteur électrique 2 à 3 minutes environ jusqu'à homogénéité.
- Répartissez la préparation dans les caissettes.
- Déposez un peu de fruits cuits sur les cupcakes puis enfournez 20 minutes. À la sortie du four, laissez refroidir.
- Préparez la ganache. Faites fondre le chocolat avec la crème au bain-marie. Mélangez bien. 
- Nappez les cupcakes de cette ganache et décorez chacun d'eux avec une framboise. Laisser figer le glaçage au réfrigérateur.

Pouding au chocolat

Ingrédients 1^ère préparation

1 tasse de farine

¾ de tasse de sucre blanc

1 ½ cu. à thé de poudre à pâte

½ cu. à thé de sel

5 cu. à table de cacao

½ tasse de lait

2 cu. à table de beurre fondu

Essence de vanille

Ingrédients 2^e préparation

1 tasse de sucre blanc

1 tasse de cassonade

4 cu. à table de cacao

Bien mélanger et verser sur la 1^ère préparation

Ingrédient 3^e préparation

Verser 2 tasses d’eau bouillante sur le tout et mettre au four à 350 degrés F environ ¾ d’heure.

Dessert français

Ingrédients

5 biscuits Graham ou chapelure

½ tasse beurre

1 ½  tasse de sucre en poudre

1 œuf

Pêches

1 tasse de crème

Sucre

1. Écraser 5 biscuits Graham et étendre la chapelure dans un moule 8x8.
2. Défaire le beurre en crème et ajouter le sucre en poudre.
3. Battre l’œuf et ajouter au beurre et au sucre en poudre. Étendre le tout sur les biscuits.
4. Étendre 1 boîte de pêches en morceaux égouttés sur la costarde.
5. Fouetter la crème avec le sucre et étendre sur les pêches.
6. Ajouter de  la chapelure Graham sur le tout.

Carrés à l’avoine et au chocolat (barre tendre)

Ingrédients

Barre tendre

3 tasses de gruau

½ tasse de cassonade tassée

¼ tasse de germe de blé

½ tasse de beurre

½ tasse de sirop de maïs

Garniture

¾ tasse de chocolat chipits

¼ tasse de beurre d’arachide

1. Mélanger le gruau, la cassonade et le germe de blé dans un plat allant au micro-ondes (en vitre). Ajouter le beurre et brasser le mélange de façon qu’il forme de grosses miettes.
2. Mettre le sirop de maïs. Presser légèrement la préparation.
3. Cuire au micro-ondes à découvert pendant 2 minutes. Mélanger de nouveau avec une fourchette humide et cuire encore de 1 ½ à 2 minutes.
4. Dans une tasse à mesurer, mélanger les chocolats et le beurre d’arachide. Cuire à intensité moyenne pendant 1 ½ minute en brassant à la mi-cuisson.
5. Ajouter sur la barre tendre et réfrigérer.

Suhijaki

Ingrédients

1 livre de steak à fondue

2 cu. à table de farine

1 ¼ tasse d’eau bouillante

3 cu. à table de bovril au bœuf

1 cu. à table de sauce soya

1 cu. à table de sucre

1 tasse de céleri haché moyen

½ tasse de piment rouge

1 oignon haché finement

1 tasse de champignon frais coupé en tranche

Riz fait à part pour le nombre de personne

1. Couper le steak en languette. Faire brunir dans une casserole avec de l’huile
2. Incorporer la farine et ajouter le sucre et la sauce soya
3. Brasser fréquemment, ajouter le reste.
4. Laisser mijoter pendant 10 minutes.

Regal saucisse

Ingrédients

6 saucisses

céleri

champignons

poivrons

1. Couper les saucisses sur le bord (en longueur) pour faire des étoiles et cuire 5 minutes dans l’eau.
2. Faire cuire le tout dans une casserole en ajoutant de la sauce soya.

Fettucine poulet et brocoli

Ingrédients

pâtes fettucinis non cuites, cassées en deux

3 tasses de fleurons de brocoli

2 c. à s. de beurre ou margarine

4 poitrines de poulet sans peau et désossées, coupées en cubes

1 boîte (10 oz/284 mL) soupe condensée crème de poulet campbell

1/2 tasse de lait

1/4 tasse parmesan léger, râpé

1/4 c. à t. poivre noir moulu

1. Cuire les pâtes selon le mode d’emploi figurant sur l’emballage, sans saler. Ajouter le brocoli 4 minutes avant la fin de la cuisson. Égoutter et réserver.
2. Chauffer le beurre, à feu mi-vif, dans une grande poêle.
3. Cuire le poulet jusqu’à ce qu’il soit bien bruni, en remuant souvent.
4. Incorporer la soupe, le lait, le fromage, le poivre et le mélange de fettucine. Bien faire chauffer, en remuant souvent.

Sandwich roulés

Ingrédients

8 tortillas

8 tranches minces de jambon ou dinde

1 contenant de fromage Philadelphia léger

8 feuilles de laitue

1. Étendre environ 2 c. à thé (10 ml) de tartinade Philadelphia sur chaque fajitas.
2. Ajouter une tranche de jambon et la laitue.
3. À l’aide d’une pellicule plastique, enrouler très serré les fajitas et réfrigérez.

Note : pour être plus amusant, il est possible d’en faire des bouchées en les coupant en rondelles (les sandwich roulés doivent réfrigérer quelques heures pour bien tenir).

Pita-o-thon

Ingrédients

2 branches de céleri haché finement

1 oignon vert haché

Quelques feuilles de laitue

4 boîtes (6 oz) de thon en conserve dans l’eau

120 ml. de mayonnaise

120 ml. de yogourt nature

1. Hacher le céleri et l’oignon vert.
2. Mélanger dans un bol la mayonnaise, le yogourt nature, le thon et les légumes hachés.
3. Couper le pain en deux et l’ouvrir. Ajouter la laitue et la préparation à sandwich.

Note : Vous pouvez ajouter des légumes de couleurs comme la tomate, le poivron orange ou rouge.

Quesadillas au poulet

Ingrédients

1 tasse de poulet cuit émietté

Environ 120 ml salsa

Environ 80 ml. fromage râpé

2 tortillas

1. Étendre la salsa, le poulet et le fromage sur un tortillas (badigeonné d’huile).
2. Ajouter un tortillas sur le tout (badigeonné d’huile).
3. Cuire à feu moyen en écrasant avec une spatule jusqu’à ce qu’elle soit dorée.

Potage de carottes

Ingrédients

1 ½ oignon

10 ml. Ail

7 tasses d’eau

5 tasses de carottes tranchées en rondelles

30 ml. de concentré de bouillon de poulet

5 ml de cumin

Sel et poivre

½ tasse de lait

1. Dans une marmite, faire suer l’oignon.
2. Ajouter l’ail et les carottes dans l’eau.
3. Porter à ébullition.
4. Ajouter le bouillon de poulet et laisser mijoter jusqu’à ce que les légumes soient tendres (environ 20-25 minutes).
5. Réduire en purée et ajouter le lait, le sel et le poivre.

Note : l’eau doit recouvrir les carottes (ajouter de l’eau si 7 tasses ne suffisent pas)

Ciabata dinde et pomme

Ingrédients

1 pomme tranchée fine

8 tranches de fromage cheddar

8 tranches de dinde tranchée

Quelques feuilles de laitue

Pain ciabatta (ou pain kayser)

1. Trancher la pomme en de fines rondelles en gardant la pelure.
2. Couper le pain en deux, mettre le fromage, les rondelles de pommes, la dinde et la laitue.

Salade de pommes de terre

Ingrédients

Sauce

½ tasse de mayonnaise

½ tasse de crème sûre

2 c. à soupe de moutarde de dijon

Salade

15 pommes de terre grelot (rouge ou blanc)

1 tasse de jambon maigre en cube

2 tasses d’asperges cuites en morceaux

¼ tasse d’échalotes

1. Nettoyer les pommes de terre, couper en moitié et les faire bouillir entre 10-15 minutes (garder la pelure). Ajouter en fin de cuisson les asperges. Rincer immédiatement à l’eau froide.
2. Mélanger les ingrédients de la sauce à salade avec les pommes de terre.
3. Ajouter le jambon et les asperges.

Rosbeef en sauce

1 ros bekk français de 2 à 3 livres (le gras autour enlevé)

1 sachet de soupe à l'oignon

3 sachet de sauce Knorr  "chasseur"

Saupoudrer un sachet de soupe à l’oignon sur le rosbeef et mettre de l’eau dans le fond de la casserole (assez pour ne pas qu’il colle au fond)

Faire cuire 30 minutes par livre à 350 degrés

Couper en tranches

Suivre la recette sur les sachets pour faire 3 sachets de sauce Knor Chasseur

Remettre le rosbeef en tranches et la sauce dans la casserole

Cuire à 325 degrés pendant 2 heures

Boulette de viande à l'aigre-douce

1 lbs de bœuf haché

7 biscuits soda émietté

1/3 de tasse ou plus de lait évaporé

sel et poivre

1 tasse de ketchup

½ tasse de sauce Chili

1c. à soupe de moutarde sèche

2 gousses d,ail

½ tasse d'eau

2 c. à soupe de sauce Worchestershire

2 gouttes de tabasco

Préchauffez le four à 325 degré f

Dans un bol mélanger le bœuf hache, les biscuits émietté et le lait évaporé, salez et poivrez. Façonner la préparation en 8 boulettes, réservez.

Dans un autre bol, mélanger le ketchup, la sauce Chili, la moutarde, les gousses d'ail et l'eau. Assaisonnez de sauce Worchestershire et le tabasco.

Déposez les boulettes dans un plat allant au four puis les arroser de la sauce. Cuire 1h30 minutes.

Servir avec des pâtes aux œufs

Rôti de bœuf aux légumes

1 rôti de palette de 3 à 4 lbs

1 enveloppe de soupe à l'oignons

carottes en morceaux

céleri en morceaux

navet en morceaux

chou coupé en morceau

Faire saisir dans du beurre , le rôti de tous les côtés y rajouter les légumes coupés en morceau. Délayer le sachet de soupe à l'oignons selon les directives du sachet et verser sur le rôti.

Faire cuire au four la première heure à 350 degré f et diminuer par la suite à 225 degré f, faire cuire minimum 4 heures.

Salade chinoise

1 tasses de champignons frais tranchés

1 tasse de riz cuit

2 tasses d'épinard

1/3 de tasse de raisins secs

1 tasses de fèves germés

3 branches de céleri tranchées

1 poivrons vert coupé en dés

2 c. à table de persil frais

1 tasse de noix de cajou

Vinaigrette

¼ de tasse de sauce soya

¼ de tasse d'huile végétale

1 gousse d'ail

Mélanger tous les ingrédients de la salade ensemble

Mélanger les ingrédients de la vinaigrette ensemble

Combiner les 2 mélanges ensemble

Jambon et cheddar en Croûte

1lbs de pâte à pissa dégelé (s'assurer de la sortir au moins 30 minutes avant de la manipuler)

½ il de jambon forêt noire

1 tasse de fromage râpé

¼ de tasse de mayonnaise

1 œuf battu

1 c. à soupe de fromage parmesan

Chauffer le four à 350 degré. Placer la pâte sur une surface farinée, l'aplatir un peu avec les mains et abaisser en rectangle de 12 x 8 po avec le rouleau à pâte.

Garnir uniformément de jambon, en superposant les tranches légèrement et en laissant une bordure de ½ po tout autour.

Mélanger le cheddar et la mayonnaise, étendre uniformément sur le jambon.

Humecter le bord de la pâte avec de l'eau. En partant d'un des côté plus longs de la pâte, replier un tiers de la pâte sur la garniture et faire la même chose pour l'autre côté long de la pâte. Pincer fermement les bouts de la pâte pour sceller. Déposer sur une plaque légèrement graissée, le coté du joint en dessous.

Faire 3 incisions en diagonale sur le dessus de la pâte avec des ciseaux. Badigeonnez uniformément avec l'œuf, saupoudrer de parmesan. Cuire 35 à 40 minutes ou jusqu'à ce que le pain soit doré. Laisser refroidir 10 minutes avant de tailler en 6 tranches pour servir.

Il est important de préciser que seul le parent doit utiliser le couteau et les ciseaux.

Il est possible de préparer cette recette d'avance et de la faire réchauffer par la suite.

Biscuits pain d'épice

Préparation : 30 min
Cuisson : 10 min
Portions : 30

 

Ingrédients
3/4 tasse de beurre ou margarine
1/2 tasse de cassonade (pas trop tassée)
1/4 tasse de mélasse
1 oeuf
2 tasse 1/2 farine
1/4 c.à.thé de bicarbonate de soude
1 c.à.table de cannelle
1 c.à.table de gingembre moulu
1 c.à.table de clou de girofle moulu
Papier ciré
Pellicule plastique
 

Étapes
   
Étape 1: 
Dans un grand bol mélangez ensemble la margarine, (ou le beurre), la mélasse et l'oeuf.

Étape 2: 
Dans un second bol, mélangez ensemble les ingrédients secs. ( Cassonade, farine, bicarbonate de soude, cannelle, clou de girofle et gingembre.

Étape 3: 
Incorporez les ingrédients secs aux ingrédients humides. Idéalement allez-y avec les mains pour mélanger. Vous obtiendrez une boule ferme.

Étape 4: 
Mettez la boule de pâte obtenue au congélateur durant 15 minutes, ou au frigo durant une heure. (bien emballer d'abord la boule dans une pellicule plastique).

Étape 5: 
Sortez du frigo ou du congélateur, retirez la pellicule plastique.

Étape 6: 
Entre deux feuilles de papier ciré abaissez la pâte à 1/2 cm d'épaisseur puis découpez à l'emporte-pièce.

Étape 7: 
Cuir sur une tôle à biscuits de 10 à 12 minutes à 350.  

Brushettas

Préparation : 30 min
Cuisson : 15 min
Portions : 4
 

Ingrédients
2 muffins anglais
1/2 tomate coupée en dés
1/2 piment vert coupé en dés
4 tranches de bacon cuit
1 tasse de fromage cheddar ou mozzarella
Oignon (facultatif)
Un peu de paprika
 

Étapes
   
Étape 1: 
Appliquer du beurre / margarine sur les moitiés de muffins anglais (sinon ils vont brûler au four).

Étape 2: 
Déposer les tomates, les piments, le bacon, les oignons et le fromage sur les moitiés de muffins anglais.

Étape 3: 
Ajouter le paprika sur le fromage.

Étape 4: 
Mettre au four à 350 °F pendant 10 minutes ou jusqu'à ce que le fromage soit doré.  

Salade de pommes de terre

Ingrédients

Sauce

½ tasse de mayonnaise

½ tasse de crème sûre

2 c. à soupe de moutarde de dijon

Salade

15 pommes de terre grelot (rouge ou blanc)

1 tasse de jambon maigre en cube

2 tasses d’asperges cuites en morceaux

¼ tasse d’échalotes

1. Nettoyer les pommes de terre, couper en moitié et les faire bouillir entre 10-15 minutes (garder la pelure). Ajouter en fin de cuisson les asperges. Rincer immédiatement à l’eau froide.
2. Mélanger les ingrédients de la sauce à salade avec les pommes de terre.
3. Ajouter le jambon et les asperges.

Bon appétit!