Burritos mexicains

Ingrédients:
1 oignon jaune haché finement
450g (1 lb) de boeuf haché extra-maigre
1 poivron rouge haché
1 poivron vert haché
250 ml (1 tasse) de maïs en grains surgelé
1 boîte de 156 ml de pâte de tomates
1 boîte de 213 ml de sauce tomate nature
15 ml (1 c. à soupe) de cumin moulu
5 ml (1 c. à thé) d'assaisonnement au chili
1 pincée de piment de Cayenne
5 ml (1 c. à thé) de sucre
Poivre concassé
60 ml (1/4 de tasse) de coriandre fraîche hachée
8 petites tortillas mexicaines au blé entier
250 ml (1 tasse) de fromage cheddar râpé

Préparation
1. Dans une grande poêle antiadhésive, cuire l'oignon et le boeuf à feu vif. Remuer à l'aide d'une spatule en bois pour égrainer la viande hachée, et laisser ensuite caraméliser la viande quelques instants. Lorsque la viande est cuite (absence de coloration rosée), égoutter le gras et réduire à feu moyen.
2. Ajouter les poivrons et le maïs et poursuivre la cuisson 5 minutes.
3. Ajouter la pâte de tomates, la sauce et les assaisonnements, sauf la coriandre et mélanger. Bien remuer et cuire 2 ou 3 minutes de plus.
4. Préchauffer le gril du four (à broil). Placer la grille à la position du haut.
5. Farcir chaque tortilla d'un peu de préparation au boeuf, rouler et garnir de fromage. Placer 2 burritos par assiette et passer sous le gril du four (à broil) 1 ou 2 minutes avant de servir.